Laryssa A. MenjonDeglacear é uma técnica culinária usada para soltar os resíduos dourados que ficam grudados no fundo da panela após selar ou grelhar carnes. Esses resíduos, chamados de “fond”, concentram sabor e são a base perfeita para molhos encorpados e irresistíveis. Para deglacear, basta adicionar um líquido (como vinho, água, caldo ou até suco cítrico) à panela quente e raspar suavemente com uma colher de pau ou espátula, incorporando os sabores ao líquido.
Na cozinha do dia a dia, deglacear é um truque simples que transforma uma carne comum em um prato digno de restaurante. Ao usar o próprio sabor que ficou na panela, você economiza ingredientes e ainda valoriza o prato final. Essa técnica é muito usada em receitas como filé ao molho, frango assado com redução e carnes na frigideira. O segredo está em usar um bom líquido e deixar ferver por alguns minutos até formar um molho consistente e cheio de sabor.