Essa foi a sobremesa que arrancou elogios de Érick Jacquin no Masterchef: um mousse de chocolate francês com creme inglês aromatizado com laranja e praliné de amêndoas. Sofisticada, equilibrada e com execução impecável, a receita representa o melhor da confeitaria francesa — com sabores que se complementam de forma precisa.
O contraste entre o amargo do chocolate, a leveza cítrica do creme e a crocância adocicada do praliné fazem dessa sobremesa uma verdadeira obra-prima. O mais interessante? Dá pra fazer em casa com ingredientes acessíveis e um passo a passo confiável.
Ideal para impressionar convidados ou elevar o nível de um jantar especial, esse mousse é mais do que uma sobremesa: é uma experiência gastronômica.
Ingredientes essenciais para o mousse de chocolate francês
- 200g de chocolate meio amargo (70%)
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- 50g de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 100ml de creme de leite fresco
Como preparar o mousse
- Derreta o chocolate em banho-maria e reserve para amornar.
- Bata as claras em neve com a pitada de sal até ficarem firmes.
- Misture as gemas ao chocolate derretido e já morno.
- Adicione o creme de leite fresco ao chocolate, mexendo delicadamente.
- Incorpore as claras ao final, com movimentos leves, para manter a aeração.
- Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Assista o vídeo para ver como fazer o mousse:
Creme inglês com laranja: o charme aromático do prato
O creme inglês tradicional ganha uma nova roupagem com a adição de raspas e suco de laranja, criando um contraste leve e cítrico que realça o sabor do chocolate.
Como preparar o creme aromatizado
- 250ml de leite integral
- 250ml de creme de leite fresco
- 5 gemas
- 80g de açúcar
- Raspas de 1 laranja + 2 colheres de sopa de suco natural
Modo de preparo:
Aqueça o leite com o creme de leite e as raspas. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Tempere as gemas com parte do líquido quente, junte tudo e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente. Finalize com o suco de laranja e leve à geladeira.
O crocante do praliné de amêndoas: contraste perfeito
O praliné é um tipo de caramelo com castanhas que adiciona textura e profundidade ao prato. Feito com poucos ingredientes, ele transforma a sobremesa em algo memorável.
Como fazer o praliné de amêndoas
- 100g de açúcar
- 1 colher de sopa de água
- 80g de amêndoas laminadas
Passo a passo:
Derreta o açúcar com a água em fogo médio até formar um caramelo dourado. Adicione as amêndoas, misture bem e despeje sobre papel manteiga untado. Deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos antes de servir sobre o mousse.
Veja essa receita de Panna Cotta de Frutas Vermelhas, super fácil e rápida de fazer que vai encantar todo mundo.
Como servir o mousse de chocolate francês com elegância
A montagem faz toda a diferença. Sirva o mousse em taças individuais, coloque uma colher do creme inglês ao lado e finalize com o praliné por cima para garantir crocância e sofisticação.
Dicas extras para apresentação
- Use raspas de laranja na decoração
- Sirva com folhas de hortelã para frescor visual
- Taças de vidro transparente valorizam as camadas
Mousse de chocolate francês: clássico que nunca decepciona
Essa versão sofisticada do mousse de chocolate francês ganhou destaque no Masterchef com razão. É uma explosão de sabores equilibrados: o amargo do chocolate, o frescor da laranja e o crocante das amêndoas caramelizadas criam uma experiência sensorial completa.
Mais do que uma sobremesa, é um convite para explorar a arte da confeitaria francesa com um toque de brasilidade e muito amor por cozinhar.
FAQ – Dúvidas comuns sobre mousse de chocolate francês
Posso substituir o chocolate meio amargo por outro tipo?
Sim, mas o ideal é manter a intensidade do chocolate 70% para preservar o contraste com o creme inglês e o praliné.
O creme inglês pode ser feito com outro cítrico?
Pode! Limão-siciliano é uma ótima alternativa e também combina bem com o chocolate.
O mousse pode ser congelado?
Não é recomendado congelar, pois a textura aerada se perde. Prefira armazenar refrigerado por até 3 dias.
Posso fazer o praliné com outras castanhas?
Sim! Nozes, castanha-do-pará ou avelãs funcionam muito bem, desde que estejam levemente tostadas.
